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做法三
凉菜原料：
水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
凉菜制法：
1．取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内
2．加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。[吃地带]
烹调技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。
凉菜特点：
海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
做法四
凉菜材料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
凉菜制法：
1．选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用
2．葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油
3．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
烹调技巧：
1．陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2．海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
凉菜特点：
色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
做法五
特色：海蜇脆嫩，口味鲜香。
原料：海蜇400克、红尖椒、芹菜。调料：盐、蚝油、味精、香油、熟芝麻。
制作：将海蜇切成0.3厘米粗的丝，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小红尖椒切细末儿。2.将海蜇控干水分，放入容器中，依次加入蚝油、味精、香油、芹菜及红尖椒末儿， 拌匀后装入盘中，撒上少许熟芝麻即成。
海蜇烹饪方法
海蜇鸡柳
主料：
海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。
配 料：
腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。
做 法：
1．海蜇皮用水浸2天（每天要换水2至3次），切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。
2．鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。
3．蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。
4．烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。
备 注：
海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。
海蜇炒豆芽
主料：
海蜇（买回来后要用清水泡一段时间），豆芽
配料：
葱，蒜，油，盐，
做法：
1先把海蜇的水用吸水纸吸干，锅里放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒约2分钟时，就可以把豆芽放进去，一定要快，不然海蜇会越炒越少，最后都炒化了，
3最后放入葱段，加盐，就可以了。
海蜇汤冬瓜
·配 料：速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量
·特 色：海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素b2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。
·操 作：
1．海蜇洗干净，汆烫后再冲洗干净。
2．冬瓜洗干净，切厚块。
3．胡萝卜去皮，洗干净切块。
4．瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5．煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。
蹄筋海蜇煲
原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
制作：
1．蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水汆烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2．炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3．将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
香灼海蜇
原料：
海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精
做法：
1、海蜇丝用水洗净，沥干水分
2、葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜汁，滴香油，最后撒鸡精
3、热油淋海蜇丝上，拌均匀即可
芝麻海蜇汤
原料：
海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。
调料：
盐、白醋、味精、香油。
做法：
1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎；
2、海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁；
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油鸡精和少许盐；
4、拌匀马上食用。
鸭条海蜇
主料：
香瓜、海蜇皮、大蒜、姜、鸭肉，红辣椒、葱，芝麻。
调味料：醋、糖、香油 、酱油、 盐、米酒
做法：1、鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。
2、大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出备用。
3、海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片煮熟，捞出，浸入冰水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。
苦瓜海蜇
原料：
苦瓜、白芝麻、海蜇。
做法：
1、苦瓜切丝泡在凉水中
2、将洗好的海蜇切丝泡水。
3、将芝麻与香油、盐、白醋拌好。
4、将海蜇丝和苦瓜丝拌匀撒上调好的芝麻汁，拌匀即可食用。
海蜇的食疗价值
根口水母科（海蜇科）动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。
[性能]味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。
