gt;>海蜇+猪血
海蜇与猪血炖服，能辅助治疗哮喘。
gt;>海蜇+荸荠
海蜇与荸荠同煮食，对肺脓疡、支气管扩张等有辅助治疗作用。
gt;>海蜇+红枣+红糖
海蜇与红枣、红糖熬制成膏，能辅助治疗消化道溃疡。
◆搭配误区
gt;>海蜇-含单宁较多的水果
海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。
gt;>海蜇-白糖
海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇渔业
在中国，海蜇渔业有悠久的历史，最高年产量可达5．8万吨。但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理、任其躺在海滩上，有时却无影无踪无觅处。
怎样选购海蜇
明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。
在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。
湛江海蜇
海蜇，别名水母，广东湛江人称“海唠”。每逢春夏两季，大量海蜇飘游到海边，捕捉方便，当地人喜欢加工新鲜海蜇，使之成为筵席佳肴。 湛江海蜇又以吴川海蜇尤为出名。目前，仅吴川市就有海蜇加工企业二十余家，年加工量达三千吨左右，产品出口远销香港、泰国、美国、加拿大等地。
据业内人士介绍，吴川海域潮流较为平缓，加上水质环境优良、水温适中、浮游生物丰富，所以极宜海蜇生长。当地出产的海蜇，以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而闻名。一九八五年，吴川海蜇在中国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，深受好评。此后，吴川海蜇殊荣不断，名声远播，成了地方水产业的“名片”。
吴川人对海蜇加工十分讲究，先用刀把伞部和腕部分割，用篾片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率为百分之十。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。
海蜇属无性繁殖，生长快，自身分裂的幼体，三个月可重一公斤。天气好时，海蜇喜欢在海面飘浮，遇到恶劣环境，则垂直下沉。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质、无机盐类和维生素等含量丰富，尤及含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还具有清热解毒，化痰消肿，祛风润肠，降血压、通血管，等功效，所以广受现代都市人的青睐。
选购海蜇头和皮的方法
海蜇通常分为海蜇头和海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。
●选购海蜇皮
先观察海蜇的外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙。
再闻闻是否有腥臭味，以没有腥臭味的为好。捕获的海蜇必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。
还要将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。
●挑选海蜇头
首先用两个手指将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。
其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。
还要提醒大家，烹饪海蜇前，应反复冲洗干净、晾干，最好再用开水冲洗一下，再烹饪食用。
三招教您辨别真假海蜇丝
夏天到了，家常菜里总要添几样清淡爽口的凉菜，而这道“黄瓜拌蜇皮”因为味道鲜美，清脆可口，一直很受大众的青睐。怎么才能区分真假海蜇丝？海南省食药监局有关工作人员表示，三招可以教您辨别真假海蜇丝。
一看颜色。真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，人造海蜇丝为透明的白色。
二闻气味。真海蜇丝有一股浓郁的海腥味，而人造海蜇丝没有气味，甚至有时还会有化学药品的味道。
三扯质感。真海蜇丝撕扯容易碎裂、扯断;人造海蜇丝经过撕拉不易扯断，有胶质感。
海蜇养生菜谱
海蜇皮的做法有多种，如煎汤、蒸、煮或凉拌。从中医角度来说，海蜇性平，没有什么特别的忌讳，但如果做凉拌海蜇丝，属生食，难消化，故不可过量。
食材：海蜇皮，酱油、醋、白糖、麻油
做法：1.取海蜇皮，放入清水浸泡4~8小时，再充分洗净；
2.将1中的海蜇皮切成细丝，用冷开水洗涤1~2次，放在碗内，加入 适量的酱油、醋、白糖、麻油调味，充分拌匀，即可食用。
营养点评：此菜有助于补肾，还可养阴止咳、美颜降血压。
食材：海蜇30克，鲜马蹄果15克，水适量
做法：海蜇用温水泡发、洗净、切碎，鲜马蹄果去皮，共放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时。一次或分次饮下。
营养点评：此菜源于《古方选注》一书，是良好的食疗方，可治疗消化不良、肠胃积滞、面黄消瘦等症状，还可以辅助治疗原发性高血压等疾病。
食材：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
做法：1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水汆烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油， 续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3.将做法2的材料盛入砂锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
凉拌海蜇方法
做法一
凉菜原料：
海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
凉菜做法：
1．将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味
2．用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉
3．把醋、香油、味精对在碗里成调料
4．把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
凉菜特色：
味道爽口，营养丰富。
做法二
凉菜原料：
鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。
凉菜制作：
1．将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用
2．鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用
3．将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。
