蜢子虾酱是我国常见的菜肴调味品之一，作为人们烹饪调料中的美味佳品。蠓子虾酱产于山东威海初村镇，据传始酿于元末明初时期，威海信息港weihai7.com小编认为后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用做调料，也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5-10月是蜢子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蜢子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蜢子虾酱。是无公害的天然海鲜产品。威海当地都听说虾酱的营养其实在海参之上，营养更丰富。蜢子虾酱”跟“豆子汤”是绝配。在荣成老辈儿是天天见的美食。市场发展一片大好，但却给整个社会带来了严重的环境污染，突如其来威海蠓子虾酱，如今的关注，引爆朋友圈。
产品产地
威海蠓子虾酱制作原料蜢子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾，其中以威海初村的尤为著名。
蠓子虾酱的制作工艺
蠓子虾酱，是以威海特产--蠓子虾为主料，外加食盐、调味料等，经三至八年以上的天然发酵精制而成。该产品富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富，滋味鲜美。蠓子虾酱蒸鸡蛋是胶东的名吃。产品分生、熟两种。
蜢子虾酱的做法
蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
第一部分：原料处理
原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等；选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
第二部分：腌制发酵
1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中；
2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐；
3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
第四部分：制成蜢子虾酱砖
1、首先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。
3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
蠓子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。蠓子虾个体极小，形同蠓虫，主要分布在北黄海沿海内湾。每年7至10月，是蠓子虾的汛期，捕虾工具主要是小推网和小挂网。蠓子虾酱无杂质，营养丰富，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。威海沿海地区均出产，尤以北海蠓子虾酱质量最好，名气最大真正的贡品蠓子虾酱是北海边渔村的渔民自制而成的。蠓子虾的捕捞量很小，捕捞过程极为费时费力(蠓子虾小如米粒，需要用小推网象捞鱼虫一样，一网一网地从海水中筛出来，而且必须在夜间进行)，这就决定了真正的贡品蠓子虾酱的出产量不可能很高。捕捞上岸后，接下来就是历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制，再历时数年发酵。
蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品，因其以蠓子虾为原料腌制，故称蠓子虾酱。
蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域，其中在荣成市成山、俚岛等沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。 据《荣成县志》记载:"荣成县沿海有蠓虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡。"可以断定，登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作，并传到其他乡镇而蔓延开来。后经过几代人的传承，唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的"金盛泉"蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留和传承下来的。 蠓子虾酱配方考究，保持了蠓子虾酱的原汁原味。其制作工艺如下: 第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。 第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，特别注意洗虾不能用淡水。 第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次，以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。 第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来，放在可加热的夹层锅中煮沸。 第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。在蠓子虾酱的制作工艺过程中包含着很多风俗习惯、思维方式、行为规范等。如家里有与海打交道的人，吃饭的筷子不能横放在碗上(筷子象征着船上的桅杆，碗上横放筷子有翻船的寓意)。在下海前通常要全身沐浴，并且自己及家人都不能说不吉利的话。推虾前再贫寒的人家也要吃一顿热腾腾的饺子。推好的虾下缸前要在缸上系红绸等，这些行为表达了人们的某种禁忌与祈求。 蠓子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征，无论从捕捉方法还是到腌制工艺，它完全区别于现代水产加工业的操作模式。它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
蠓子虾酱的特色
贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜.蠓子虾酱，是以威海特产--蠓子虾为主料，外加食盐、调味料等，经三至八年以上的天然发酵精制而成。蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。威海蠓子虾酱水分少，可制成虾砖，远销国内及东南亚等地。
蜢子虾酱的由来
秋冬季节，荣成沿海港湾盛产蠓虫大小的小虾，称为“蠓子虾”，沿海渔民发明了传统天然的腌制发酵方法制成虾酱，储藏食用。蜢子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,优质蠓子虾在当地分布广泛。清雍正年间荣成蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，被赐为宫内御品。
虾酱的主要原料是以小型虾类为主，常用小白虾、蚝子虾、眼子虾、糠虾为主要制作原料，选用新鲜及体质结实的虾，洗净沥干后加入以虾重量30～35%的食盐，拌匀后渍入缸中，然后用木棒搅拌捣碎、压紧抹平，加入茴香、花椒、桂皮等香料制成。
蜢子虾酱的营养成分
虾酱中的“虾”含富多种营养物质如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，此外，虾酱中还包含一种独有营养成分“虾青素”，虾青素当今海鲜食品中最强的一种抗氧化剂，又被称为超级维生素E，虾酱中的颜色越红则说明虾青素越多，在适当的时期食用适当的虾元素具有增强体质、预防疾病以及抗氧化等作用。
蜢子虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。吃法较为普遍的也是最美味的是蒸鸡蛋虾。一个大海碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油，切一点茄子丁或萝卜丁，加少许辣椒面。跟粑粑地瓜或者跟馒头一起蒸。吃粑粑地瓜或馒头就着熥鸡蛋虾再美味不过。用蜢子虾酱炒眉豆也不错。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角，本身有一种特殊的味道，和蜢子虾酱配在一起，味道很搭。另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就是茄子。眉豆和茄子都喜腥气，喜油，无论是哪种，和虾酱烹在一起，风味独特且下饭。
蠓子虾酱的营养价值
威海蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份，具有独特的清香，滋味鲜美,品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。
蠓子虾酱的发展历史
蠓子虾酱产于山东威海初村镇，据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。
蠓子虾酱有许多吃法，既可生吃，也可与其他食材混合，且各有各的独特风味，而老威海人最喜欢的经典搭配莫过于与豆面汤搭配着吃。
每年蠓子虾酱出缸的时候，不少市民都喜欢买上几瓶虾酱，放在家里慢慢食用，蠓子虾酱一般就搭配着豆面汤吃，那滋味吃几十年都不腻。清清爽爽一碗豆面汤，加上一勺蠓子虾酱，豆面的清甜和虾酱的鲜香结合在一起，给味蕾带来绝妙的享受。
过去经济条件不好的时候，家里没什么吃的，能就着虾酱吃上一碗豆面汤，就很满足了。”刘女士说，现在生活条件好了，饭桌上有各种美味佳肴，但作为吃过苦的老一辈人，她始终不能忘记过去的老味道。蠓子虾酱豆面汤始终提醒着她，不要忘记吃过的苦，更要珍惜现在的甜。
看似不起眼的蠓子虾酱却记录着老威海的记忆。如今，蠓子虾酱不再局限于渔民的手工制作，不少水产企业也开始在蠓子虾出产的季节，收购新鲜蠓子虾制作虾酱，并出口到日韩等国家，外国人也同样喜爱这种味道独特的威海美食。
