威海人是不是想念小时候的地瓜了

　　以前，在威海的小乡村里，一年粮食以地瓜为主，冬天到了地瓜丰收时，储存便成了问题，除了放进地窖里来延缓地瓜的存储时间，地瓜还被做成地瓜干晾晒后收起来，到了现在，地瓜干可以算是威海传统土特产，软糯香甜的地瓜干承载着威海人小时候的记忆。

选择什么样的地瓜炊煮也是有讲究的威海信息港www.weihai7.com记者昨日获悉，首先，刚收获的地瓜是不能立即就拿来做地瓜干的。因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差，因此首先要窖藏一段时间，在窖藏过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。再就是大小要适中，大一点地瓜切片才值得晾晒，小一些的地瓜甜度高，比较糯，最好选择红心的。

把地瓜洗净以后去皮，放入蒸锅里蒸30分钟，关火后，在锅里焖十分钟。待到稍微晾凉之后，去皮切成约0.8cm厚的片状，太薄的话晒出来容易过硬，外硬里软的那种口感会更劲道。经过炊煮后的地瓜干晾晒起来容易干，比普通晾晒方法节省时间并且易储存，不仅不会生虫子，也会更好吃。

切好的地瓜片，一片一片地摆放在篦子上，放在阳光充足并通风的地方晾晒，如果没有太阳，放到暖气上也是可以的，遇到大风天气要用塑料布或者网布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。晒在篦子上的地瓜干，色泽像一张张柿饼，也像一片片芒果干，闻着香扑扑的地瓜味，想象着地瓜干的味道，真的是开心极了。

一两天的时间使地瓜干已经干了一层，这时候我们就可以翻面再继续晾晒，以便于更好储存，大约再过三四天（这期间要反复翻面，反复晾晒），地瓜干就成形啦！

地瓜干上的白霜让第一次见到地瓜干的人以为是发霉长毛了，其实，没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，如果地瓜干发霉长毛，是绿色棕色的毛，闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜，如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。

以前的地瓜干做好了只能放在通风且温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉，但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，吃起来很费牙，这时候就会在吃前蒸一蒸，恢复地瓜干的劲道甜软。

山东地区以胶东出产的地瓜为上品，胶东地区又以威海等靠海地区为最佳，由于地瓜本身是低热食品，含有丰富的粘液多糖，能提高人体的免疫力，而且在人体内不容易被转化为脂肪，加上地瓜本身的膳食纤维丰富，还含有多种维生素和微量元素，因此多吃地瓜不但能排毒养颜，还能减肥，对人身体是很有好处的。

晾晒地瓜干是威海的一个传统，现在的地瓜干更是成为威海的一种休闲美食，你喜欢吃吗？