春天来了,挖野菜的好时候也来了!野菜如果食用得当,效果拔群哦!如果你对野菜有点无从下手,那就跟着小编来一起认识一下野菜吧
威海有名的野菜大概分这么几种:山苜楂、荠菜、蚂蚱菜、苦菜、婆婆丁、蕨菜……怎么吃最好?
山苜楂
山苜楂可能是咱威海人的最爱了吧?但要达到能吃的地步,需要四大工序,即择、洗、烫、浸。择山苜楂可是一个功夫活,需静下心来,一根一根地用手指甲掐下顶尖部分的嫩芽。
山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。
山苜楂大包子的做法
1、山苜楂开水烫过,经过半天的浸泡、换水,挤干水分后剁碎;
2、猪肉切丁,用生抽、料酒提前腌制;虾干用温水泡发至无硬心,切碎;洗净控干的韭菜切碎;
3、把如上原料混合,加入适量花生油、盐、味精拌匀即可;
4、取发酵充分的面团,揉匀,分割成等分;擀成圆皮,包入馅料,捏紧收口;放温暖处再次饧发充分;
5、水开后把包子置于屉上,大火烧开后,转中火蒸10分钟,小火蒸5分钟,关火后虚蒸5分钟开锅。
荠菜
吃荠菜能够降血压、健胃消食,对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效,而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。
荠菜的营养价值很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜鲜肉饺子的做法
1、猪肉切丁,肉馅里加葱末、姜末、盐和鸡精,最后加入花生油、生抽和适量香油,搅拌均匀腌制半个小时;
2、鸡蛋加入温水,和面,盖上湿布醒一个小时;
3、荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎;
4、将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀;
5、包饺子~
苦菜
苦菜也叫苦苦菜,维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用呢。
苦菜具有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症等功效,主治痢疾,黄疽,血淋。苦菜味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。
凉拌苦菜的做法
1、凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉;
2、姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。
蚂蚱菜
马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜,味酸、性寒,有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效,是治疗肠炎、痢疾的良药,而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。
威海野菜全攻略!照着吃准没错!果断收藏
凉拌马齿苋的做法
1、马齿苋摘洗干净,控净水。锅中加水烧开,放入马齿苋氽熟。将马齿苋氽熟后控水捞出;
2、将蒜捣成茸。将蒜茸撒在切成段的马齿苋上。撒上适量的盐,淋上少许生抽,醋,香油。加入鸡精,放上腌剁红椒拌匀。
婆婆丁
婆婆丁学名叫蒲公英,性寒,味道甘苦,有抗菌消炎、清热解毒的功效,可以舒缓皮肤不适,对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。
婆婆丁可治疗肝热,疔毒疮肿以及多种感染、化脓性疾病,对于热毒性的痘痘会有些效果,内服或外敷皆可,效果依各人症状及体质而定。
凉拌婆婆丁的做法
1、先将蒲公英摘洗干净,坐锅烧水,水开后撒少许盐下蒲公英焯一下赶紧捞出过凉水,然后放冷水里泡一会儿;
2、蒜瓣剁碎,加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁;
3、将蒲公英捞出过冷开水,挤干水,淋入调好的剁椒汁,充分拌匀即可。
黄花菜
黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
黄花菜木耳炒肉丝的做法
1、猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会;
2、黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝;
3、黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用。黄花菜焯水,捞出备用;
4、炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅,留底油,放入葱丝爆香;
5、放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。放入肉丝煸炒均匀;
6、加入生抽,少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀。加入料酒翻炒均匀。用水淀粉勾芡。翻炒均匀,关火装盘。
香椿
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿炒鸡蛋的做法
1、先把香椿芽摘洗干净,切成碎末;
2、将鸡蛋与切碎的香椿芽搅拌均匀;
3、锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒,炒到蛋液成形即可。
槐树花
槐树花能润肠通便,用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,血色鲜红,以及癌术后便血等症。对由于肺虚引起的咳嗽,食用蜂蜜有效。又可凉拌,炒食,加面粉蒸食。
槐树花性味苦凉,无毒,具有清热泻火、凉血止血的作用。现代药理研究表明,槐花所含的芸香甙,可增强毛细血管抵抗力,改善血管壁脆性,对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。此外,槐花还有降低血压、抗水肿、抗炎等作用。
槐树花包子的做法
1、鲜槐花洗净焯水后用清水泡至2小时以上,挤干水分剁碎备用;
2、将猪肉剁碎,加入葱姜、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉、植物油和鸡蛋搅拌均匀;
3、将剁碎的槐花挤干水分加入搅打好的肉馅中搅拌均匀;再放入切碎的韭菜末,再放入切碎的韭菜末;
4、包包子就可以了~
小根蒜
小根蒜又名薤白、野蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。
小根蒜能理气,宽胸,通阳,散结。治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。
辣拌小根蒜的做法
1、新鲜的小根蒜、洗净备用;
2、先将韩式辣椒酱,鱼露,麦芽糖浆,都倒在小根蒜上面。拌匀一下,放10分钟左右;
3、再放些熟芝麻,淋去汁,装碗即可食用。
灰菜
又名灰灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好,具有清热、解毒的作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥、瘦身效果非常明显。“灰条复灰条,采采何辞老。”明朝人滑浩曾作灰条诗,赞扬灰菜在对增强体力、抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能够预防贫血、促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。
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灰菜食用方法
用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。
榆钱
榆钱是防病保健的良药,具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化,防便秘。榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,同时还含有大量的无机盐,可健脾和胃,治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。
榆钱饭的做法
1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,稍微控控水分;
2、榆钱加玉米面和盐,拌匀。(每片榆钱上都要沾上面粉,面粉不要太多,影响口感);
3、箅子上垫湿笼布,倒入榆钱平铺;
4、蒸锅水开8~10分钟,清香爽口的榆钱儿饭出锅。
车前草
车前又叫车轮菜、牛舌草,叶片像个小勺,比较光滑,叶脉有五条或七条向外突出。这种野菜性寒,有利尿清热的作用,可治肝炎、胃炎等,含有丰富的维生素和矿物质。
车前草饺子的做法
1、春夏季节的车前草幼株、嫩芽,肉馅,各类调味品;
2、将采来的车前草幼株、嫩芽,择洗干净,用开水焯一下,直到烫熟,放至一边切碎、晾干水分备用;
3、将肉馅和晾干的车前草加入调味品搅拌均匀,然后饺子馅就做好了;
4、此法也适合做馅饼,蒸包子,都是类似的办法。
蕨菜
昆嵛山蕨菜,是文登昆嵛山一带生长的一种山野菜,因其长的像个拳头,又叫它拳拳菜。蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
鲜炒蕨菜的做法
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛,切掉蕨菜尾部发黑的部分;
2、在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了;
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