不少小伙伴认为夏季是吃海鲜的季节,
其实,
冬季的海鲜,
肉质变得紧实细腻,
味道更加鲜美。
威海冬季有哪些海鲜最肥?威海信息港www.weihai7.com网站获悉
怎么挑选?怎么做?
赶紧来看看吧!
这些海鲜正是肥美的时候!
1海蛎子
威海人对海蛎子的喜爱深入骨髓,
在大冬天弄个小火锅,
放上海蛎子和羊肉,爽极了。
选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。
吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。
2带鱼
威海人习惯叫“刀鱼”。鱼摊老板告诉我,要想尝到真正美味的带鱼,千万不可错过冬至前后的二十来天,因为这是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候。
选购要点:一般来说鱼体越坚硬,冰层适中,鱼鳃鲜红,无异味的带鱼就是很新鲜的。
吃的技巧:吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。
3鲅鱼
秋鲅鱼一般从入秋开始上市,
一直到十二月中下旬退市,
想尝鲜可要抓紧了!
威海人可以说是把海鲜吃出了花,
每逢年末,
餐桌上经常能看到熏的鲅鱼。
说到鲅鱼,
怎么能不提威海的鲅鱼水饺呢!
4黄花鱼
冬天的黄花鱼很是肥美,大黄花鱼肉肥厚适合清蒸,小黄花鱼肉嫩鲜但刺稍多,适合油炸,绝对美味。
5贝类小海鲜
蛤蜊、扇贝、海虹、文蛤....各种螺类,贝壳类小海鲜多得让人眼花缭乱,冬天的这份口福,估计全国的小伙伴们都羡慕吧。
6海肠
本地产的海肠个体粗大,壁厚,吃起来口感鲜美脆韧,海肠的产量较小,价格偏高。现在市场上多了一些外地的海肠,口感不如本地货,又细又小。但韭菜炒海肠的味道真的是让人魂牵梦萦。
选购要点:必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
吃的技巧:把两头带刺的部分剪掉,捏紧一端然后把里面的东西挤出来,然后用清水冲洗即可。一般情况在烹饪之前用热水过一下,既可以去除黏液,也可以保持海肠子口感鲜嫩,但是要注意火候。
冬季常见海鲜的蒸煮方法和火候
1、蛤蜊:不加水干锅煮
一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子:开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺:煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
4、爬虾:蒸时间比贝类久
爬虾(皮皮虾),威海人也叫虾扒子,一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、八带鮹:头和爪子分开煮
头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
附:冬季常见时令海鲜的蒸煮时刻表
序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6对虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12至14分钟,爪5至6分钟
看了这么多好吃的海鲜
你是不是也像小编一样对着屏幕流口水
那还等什么
趁着元旦假期
快去海鲜市场
挑选你心仪的海鲜品尝吧