文蛤

 

幼体完全变态根据以下三点：①面盘完全消失;②足部形成;⑧鳃形成，鳃丝开始转动。发现少量壳顶后期幼虫面盘萎缩或消失，及时将其移入幼苗培养池继续培育。由于刚变态幼虫，下潜8-l0 d(进入稚贝期)后，开始大量分泌粘液，苗体因粘液造成壳表面粘附脏物，处理不好会影响稚贝生长和成活，甚至大量死亡。当幼体发育到稚贝期时，应及时投放处理好的细砂，砂厚为0。5-1。5cm，以满足幼虫进入稚贝期的生长环境，并用多次倒池来加快附着。每天换水的同时用3。8l cm潜水泵冲洗，脏物随着虹吸管换水排除池外，稚贝培育密度应选择50-100个/cm2较为适宜。 幼体培育期间，饵科及适宜的饵料投喂量也是关键的一环。当D形幼虫消化道完全形成后，应及时投喂饵料，每天换水后投饵。文蛤苗较其它品种的投喂量低，是因为文蛤育苗时处于高温季节，水质易坏，另外文蛤幼虫浮游期短仅 6-8 天，相对需饵量少。前期幼虫投喂数量控制在10万个细胞/ml水体，后期应增加到20万个细胞左右/ml，以免残余饵料引起水质变环而影响幼虫的成活及变态。文蛤幼虫对饵料没有生物选择性，只对饵料的大小具有选择。要求选用金藻，牟氏角毛藻，扁藻等在较高的温度条件下能正常生长繁殖，又比较容易培养的单细胞藻类作饵料。混合投喂对稚贝的饲育效果优于单独投喂。

 

敌害生物疾病的防治

文蛤育苗正值夏季，水温较高，敌害生物的防除和疾病的防治尤为重要。育苗用水须以黑暗沉淀，沙滤，紫外杀菌等方法处理，或用(5-10)×10-6浓度的漂白粉处理。培育过程中用EDTA来螯合水中的重金属离子，以0。5mg/L的土霉素防治病害，可抑制幼苗的大量繁殖，利于幼虫发育生长。因此在幼虫，稚贝培育期间，每天投1—2g/m3(氯霉素，新诺明，呋喃唑酮，土霉素)的抗菌素抑制细菌繁殖是必要的。当稚贝壳面附有聚缩虫时，投2—4g/m3呋喃唑酮控制聚缩虫的繁殖，效果较好。往饵料池内泼洒4—6g/m3青霉素，链霉素也能取得良好的防病效果。

 

引起文蛤死亡的主要原因

 

①、密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达15-25%，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为4-12%，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。

 

②、高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。

 

③、高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。

 

④、寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质遭受污染，底质污泥量过高等。

 

文蛤的病害防治

桡虫病

(1)病原体：桡足类，属桡足亚纲、剑水蚤目。

 

(2)主要症状：大量的桡足类寄生于文蛤的外套腔中，钩于寄主的外套组织、鳃、唇办、肉足及内脏囊器官上，使其遭受机械损伤，为病菌的感染提供了通道。同时吸取寄主的营养，当其大量寄生时，使文蛤瘦弱，体质下降，引起疾病的暴发与流行。

吸虫寄生病

(1)病原体：吸虫，属牛首科，但属种未定，其分类地位、生活史及流行情况有待进一步研究。

(2)主要症状：闭壳肌无力、壳松，体液外流；软体部粉红或桔红色，足前端尤为明显外套膜贴于壳上，并有白色花斑；内脏区域呈黄色，肝胰脏由原来的褐色或黑褐色变为土黄色；整个内脏腐烂肠壁由肉色透明变为浅黄色；并腐烂。严重的个体整个内脏团充满许多肉眼可见的包蚴。患蛤鳃腔扩大，鳃丝排列不规则，部分上皮细胞膨大脱落，鳃丝近腔端嗜碱性颗粒增多；足部肌肉结构疏松，部分肌纤维断裂并胶化，未见吸虫感染；外套膜上皮层脱落松散，细胞水肿，结缔组织溶解；消化道内未见吸虫寄生，但部分结缔组织有大量吸虫吸附；消化盲囊吸收细胞，肠外套膜各处的糖类及黏液细胞含量增多。

溶藻弧菌病

(1)病原体：溶藻弧菌。此菌是革兰氏阴性短杆菌，在TCBS琼脂平板上形成黄色大菌落，发酵葡萄糖不产气，精氨酸—碱反应阴性，赖氨酸、鸟氨酸脱羧阳性，在无盐蛋白胨水中不能生长，在43℃下能正常繁殖。

(2)主要症状：此菌侵袭文蛤肠上皮和肝组织，造成上皮细胞核变形，被挤向一边，线粒体内嵴模糊，部分上皮细胞微绒毛的结构被严重破坏，细菌周围的组织被腐蚀成为空斑。溶藻弧菌引起肠道传染病，潜伏期为3天—4天，然后暴发，病蛤肠道腐烂而死亡。此病引起文蛤死亡的速度很快，发病一周后的死亡率达70%以上。

 

文蛤的成贝养成

目前，各地文蛤养殖方式是：区域固定，一养到底，一般放养壳长1。5cm—2。5cm的文蛤苗，养殖2—4年收获。这种养殖方法生产周期长，风险大，也不能适应文蛤不同生长期对环境的不同要求。为此，应改"一养到底"为"三级放养"：即在中潮区的中部建小苗育种场，放养壳长1。5cm的贝苗，当年可长至3cm此为第一级放养;在中潮区下部建大苗育种场，放养壳长3cm的苗种，当年长至壳长4。5cm左右，此为第二级放养;在低潮区建成贝养殖场，放养壳长 4。5cm 的大苗，当年可养到壳长 6cm 以上的成贝，此为第三级放养。这三级分别由三个养殖场承担，实行专业化管理，流水养殖，都能做到当年放养当年受益。

 

文蛤的吃法

冬瓜文蛤汤

口味：汤色清澈，清香鲜美

主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块

调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

 

制作过程：

1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净

 

2．文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味

 

3．待文蛤张开后，出去内脏及泥沙

 

4．往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出

 

5．往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。

 

茶壶海鲜蒸 

原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克

制作： 1．以清酒和水煮开文蛤。

2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。

3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。

4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。

5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。

6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。

 

 

龙井文蛤竹荪汤

材料：

竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。

 

做法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

 

2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

 

3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

 

小贴士：

文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。

 

蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。

 

文蛤的形状

略呈三角形，向外隆起，长3～l Ocm，高2～8cm，壳厚1.5～5mm，外而灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色的轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。壳顶圆而歪向一方，内而具齿，腹缘光滑。内面为乳白色或略带青紫，平滑而有光泽。质坚硬而重，但可折断，断面显层状。气无。味淡。

 

中药

文蛤 (《本经》)

【异名】花蛤(《梦溪笔淡》)，黄蛤(《现代实用中药》)，圆蛤(《药材资料汇编》)，白利壳(《中药志》)。

 

【来源】为帘蛤科动物文蛤的贝壳。

 

【采集】4～10月间采捕，去肉，洗净，晒干。

 

【药材】贝壳略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫，平滑，亦有光泽。质坚硬而重，断面显层状。气无，味淡。以光滑，黄白色，无泥垢者为佳。

 

产广东、山东、福建、江苏等地。本品和青蛤的贝壳，药材通称为海蛤壳。

 

【炮制】文蛤：洗净晒干，碾碎。煅文蛤：将文蛤置无烟火上煅红，取出放冷，碾

 

碎。